Jest to swoista substancja, która powstaje poprzez zmielenie i wysuszenie prażonych nasion kakaowca. Wielokrotnie określa się go również jako kuch kakaowy. Oczywiście nasiona przed wymienionymi wcześniej procesami muszą być odpowiednio odtłuszczone. Proszek kakaowy posiada w sobie około dwadzieścia procent tłuszczu, dwadzieścia procent białka, czterdzieści procent węglowodanów. Jednocześnie ma on gorzki smak i ciemnobrązową barwę. W zależności od gatunku nasion kakaowca, taki też proszek kakaowy możemy otrzymać.